谷物的水分不仅影响其质量和食用价值，而且还直接影响贮藏性能。一般说来,含水多的谷物易变质,贮藏性能降低。但是，即使是含水量相同的不司种类谷物或同一类谷物，其耐贮性能也不一样,这与水分在谷物中存在的状态和结合方式有关。也就是说，仅用含水量的高低不能反映谷物的贮藏性能。所以谷物的水分活度作为谷物质量的重要参考依据。

谷物的水分活度定量地描述了水分在谷物中的活泼程度。水分活度既能反映谷物中水分存在的状态，又能揭示谷物质量变化和微生物繁殖对水分的可利用程度。因此用水分活度指导谷物加工与贮藏具有重要的意义。

在贮藏中,当谷物水分活度分别为0.76、0.780.80~0.85时，其相应的霉菌分别产生赤曲霉毒素、青霉酸毒素、黄曲霉毒素等。因此通过测定Aw值,提出谷物贮藏标准。

在谷物加丁方面,当谷物干燥至其平衡含水量时,可除水分达到极限,即使面下燥,也不会有水分脱去。故控制Aw值既能获得谷物的高品质，又能避免能源浪费。碾米作业时,稻谷含水量过高,籽粒硬度低。同时.Aw过高也易产生霉菌。谷物的含水量过低,米也易脆,且营养与风味损失也多。故在加工时以除自由水为限，控制A"在0.65~0.70。

深圳冠亚生产的GYW谷物水分活度测定仪是目前市场上较为先进的精密活度检测设备，该产品采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程触控式操作模式，实时展现样品中的数据变化，同时实时展现样品的测试曲线变化，而且整个测试过程中全自动完成，分析完毕后，仪器屏幕自动锁定最终的数据，提示并报警。无需人员看护、维护实验过程。专用的微型打印机在实验结束后，实时打印出检测的有效数据，以便长久保存。