水分活度是一个蒸气压的比值，也称水活度或水活性，是在相同温度下密封仓内样品中水的蒸气压（P）与纯水蒸汽压（Po）的比值。
水分活度：Aw=p/p0
p-----样品表面水的蒸气压；
p0------同温度下纯水的饱和蒸气压。
Aw是比值，没有单位。
因为产品中并不存在完全自由的水，只是结合的紧密度大小而已。从这种意义来说，水分活度还可以说是产品中自由水与产品本身结合紧密度的反应。
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