水分活度和含水量是2 个不同的概念，药品、食品、化妆品等产品中的水总有一部分是以结合水的形式存在，而水分活度主要取决于产品中的自由水（游离水）的含量。因此，经常会存在产品含水量相同的条件下，结合水的含量越高，水分活度越低。通过水分活度仪的检测数据与研究的目的，就是尽量提高产品中结合水的比例和含量，从而降低其水分活度。
