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食品的水分活度与微生物菌群介绍
食品的水分活度与微生物菌群介绍了：水分活度(Aw)对微生物茵群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物茵群、以及降低产品水分活度的方法。食品按其水分活度可划分为i类(见表3、表4、表5)。有些中等和低水分活度食品为天然低水分活度，例如．糖蜜和面粉，加工时不必控制水分活度。其它中等和低水分活度食品，如···
2024-08-14
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水分活度与食品储藏稳定的关系
水分活度重要性和影响面是多方面的，比如：对微生物生长、食品中油脂的氧化、酶活力、食品的质构、食品中蛋白质和维生素的影响。微生物是影响食品储藏稳定性的重要因素之一, 要保证食品的质量, 最基本的一点就是要防止微生物在食品上的生长和繁殖，水分活度(而不是水分含量) 决定微生物生长所需要水的下限值。大多数细菌在水分活度0. ···
2024-08-14
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低水分活度食品的微生物安全研究进展
由于低水分活度可抑制微生物的生长繁殖， 因此低水分活度食品一直被认为是微生物安全的。水分活度反映了供微 生物生长所需的自由水的情况，大部分细菌在aw<0.90时无法繁殖， 而大部分嗜盐菌可以在aw低至0.75的情况下生长； 多数酵母繁殖需aw>0.87， 一些耐高渗透压酵母可以在αw为0.60～0.65时生···
2024-08-14
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水分活度（Aw）与食品防腐之间关系
       食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖、代谢(包括产毒)、抗性及生存，因此， 水分活度不仅与引起食品腐败的有害微生物相关， 而且对发酵食品所需要的有益微生物也同样有影响。水分活度值不仅影响微生物的孢子萌发， 而且对菌的生长、繁殖都有影响。大多数与食品有关的微生物在···
2024-08-14
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水分活度在化妆品微生物控制方面的应用分析
水分活度在化妆品微生物控制方面的应用分析：本研究首次将水分活度的概念及其测定方法应用到化妆品行业微生物控制方面来，通过分析水分活度与微生物生长的相关性来寻找控制化妆品微生物污染的方法。结果表明通过降低水分活度可以提高化妆品的安全稳定性，为控制化妆品微生物污染、减少化妆品中防腐剂的用量及微生物限度检查等提供了新方法和理论···
2024-08-14
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