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海藻糖和水分活度对腌制海鳗保藏性能的影响
研究食品的稳定性及保存性，就要考虑水分含量及水分活度，其中食品物料中的水分含量与水分活度关系的等温吸附理论研究可以为食品的保藏提供坚实的理论基础，特别是通过控制水分活度来抑制微生物的繁殖。所以研究脂鱼产品在不同水分活度和温度条件下吸湿平衡含水率变化规律，建立合理的吸湿模型可以为保藏提供有用的依据。在不同温度和水分活度下···
2024-08-20
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康卫氏皿扩散法测定黄米粉的水分活度
检测出黄米粉的水分活度，可以对黄米粉是否因水的存在而引起腐败变质以及食品的保质期长短做出一定的判断．水分活度也是判断食品原料稳定性的重要指标之一．黄米粉是一种重要的食品原料，本文运用康卫氏皿扩散法测定了黄米粉的水分活度，研究了粒度对黄米粉水分活度的影响、、、、（更多详细内容点击文章底部PDF浏览）！同时深圳冠亚研发的G···
2024-08-20
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浅析固体饮料的水分活度与霉菌生长的控制
通过分析水分活度的特点以及与霉菌生长的关系，提出通过控制固体饮料的水分活度来抑制霉菌的生长,霉菌是一部分真菌的俗称，霉菌在食品中生长繁殖产生有毒的代 产物，霉菌毒素有很强的急性毒性，人吃了被霉菌污染的食晶，可导致急性食物中毒，有些少量长期地摄入可产生慢性、潜在性的危害。霉菌生长繁殖的主要条件之一是必须保持一定的水分，霉···
2024-08-20
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肉制品水分活度控制
     水分活度在肉制品生产中具有重要意义。控制水分活度可通过调整配方和优化工艺实现。传统产品如金华火腿，通过干燥脱水降低水分活度：新型产品通过使用保湿剂、甜味剂、保水剂等控制水分活度。  肉制品常用添加剂中，保湿剂降低水分活度的能力最强，糖类次之，保水剂降低水分活度的能力最小···
2024-08-14
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食品的水分活度与微生物菌群介绍
食品的水分活度与微生物菌群介绍了：水分活度(Aw)对微生物茵群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物茵群、以及降低产品水分活度的方法。食品按其水分活度可划分为i类(见表3、表4、表5)。有些中等和低水分活度食品为天然低水分活度，例如．糖蜜和面粉，加工时不必控制水分活度。其它中等和低水分活度食品，如···
2024-08-14
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