由于水产品物料的特殊性，在水产品深加工过程中，处理好风味、水分含量和保藏期三者之间的关系，是加工过程中的关键点。水分活度（aw）主要反映食品平衡状态下的有效水分，可反映食品稳定性和微生物繁殖可能性程度。在水产品加工过程中，当含水量一定时，可以通过添加一些水分活度降低剂来控制微生物的生长繁殖和一些化学变化，以延长制品保质期。（更多详细内容点击文章底部PDF浏览）！
