【冠亚技术CS-001玉米测水仪】玉米醋的原材料就是玉米加麸皮和稻壳！做法是首先要将这三种物料蒸透、蒸熟，在物料放凉后加酒曲，如果没有酒曲，用面包酵母也可以（这有点像做醪糟）。放了酒曲后要搅拌均匀，然后装入容器中发酵。发酵后首先会出现酒气，再过几天就会有酸味出现，你可以根据自己的口味决定什么时候停止发酵，过滤后就是醋，如果要保存，还要进行灭菌处理。

1、玉米醋的生产工艺

     将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，充分搅拌均匀，放置24小时后加入酒母进行发酵，然后在发酵料中加入熟醋坯，充分搅拌均匀；用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，陈酿1～2个月；将陈酿好的醋坯放入淋醋器内，先从上面淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出为生醋，然后再淋入等量的冷开水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用；将生醋加热，保温30分钟，进行杀菌处理，冷却后成品。本发明有益效果为其制作方法简单实用，降低运作成本，产品可替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量，同时提高经济效益。

2、一种甜玉米醋的制备方法

     选择无虫害、新鲜的甜玉米为原料，接着将甜玉米打成浆，然后将甜玉米浆、白糖、乳酸菌混合并搅拌均匀，**后进行发酵、浆渣分离、勾兑、分装于盛装容器中并灭菌而得甜玉米醋成品。通过实施本发明，采用甜玉米为原料，甜玉米醋制备过程没有参杂醋精、香精等***原料，制备出来的甜玉米醋口感纯正、柔和爽口。适口性好，口感佳，能激起人们的食欲，是一种具有多种保健功能的果醋饮品，市场前景非常好。

3、一种青糯玉米葡萄果醋及果醋饮料

     首先按照传统蒸煮糊化糖化和酒精发酵工艺制备青糯玉米酒，然后将其与葡萄酒混合后经醋酸杆菌AS1.41醋酸发酵得青糯玉米葡萄果醋，再将青糯玉米葡萄果醋与蔗糖和柠檬酸调配后得青糯玉米葡萄果醋饮料。本发明优化了醋酸发酵工艺条件和饮料配方，特别是在醋酸发酵环节加入了葡萄酒，较好的解决了单一原料制备的青糯玉米醋滋味淡薄的问题。本发明制备的青糯玉米葡萄果醋及青糯玉米葡萄果醋饮料兼具玉米滋味和葡萄果香味，口感丰满协调，风味独特，呈琥珀色，澄清透明，符合国家标准。

4、以玉米芯和玉米穗为原料发酵制备人参醋的方法

     一种以玉米芯和玉米穗为原料发酵制备人参醋的方法，包括以下步骤：1）制备玉米芯和玉米穗发酵液：将玉米芯经高压空气清洗、粉碎后与玉米穗、水混合，向其中加入复合酶进行发酵，然后加入糖化酶进行保温糖化；再加入活化后的活性干酵母和生香酵母进行培养；**后加入活化后的醋酸菌进行醋酸发酵，过滤收集滤过液即可。2）制备人参浸提液：将干种植人参清洗、烘干、粉碎后置于水中浸提，收集浸提液；3）制备人参醋：将所述玉米芯和玉米穗发酵液与所述人参浸提液以质量比10：1～3混合并搅拌均匀即得所述人参醋。该方法能制得同时含有人参和玉米芯、玉米穗中有益成分的人参醋，能提高人参醋的营养价值，且能实现废物利用，环保。

5、玉米醋高效清洁酿制方法

     玉米醋高效清洁酿制方法，属于食品加工技术。将玉米碴筛选清理除去杂质，采用动态高温α—化及复合发酵等关键技术生产富含多种营养素、具有特殊芳香气味、品质优良的玉米醋。玉米碴经粉碎、动态高温α—化、分段控温水解、过滤、复合保温发酵、陈酿、调配及精滤、杀菌、灌装封口等过程生产玉米醋，操作方便，节水省时，能耗低，生产环境清洁，极大缩短生产周期，提高生产效率。生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

6、使用玉米秸秆制醋的方法

     涉及一种使用玉米秸秆制醋的方法。其目的就是提供一种使用玉米秸秆制醋的方法，它可以丰富玉米秸秆的综合开发利用。本发明的目的是采用下述技术方案实现的：使用玉米秸秆制醋的方法，其制备方法及步骤如下：（1）原料处理；（2）酒醅及醋醅制备；（3）酒精发酵；（4）醋酸发酵；（5）淋醋；（6）灭菌。本发明的有益效果是：采用玉米秸秆作填充料制作食醋，利用微生物复合酶的作用分解秸秆中的纤维素，转化成可发酵利用的糖类物质，既提高了出品率，又增加了食醋醋味醇厚绵甜的口感。

7、一种用玉米糖糟制作食醋的方法

     公开了一种用玉米糖糟制作食醋的方法，利用本方法生产的食醋酸甜可口，味道纯正。本发明通过以下技术方案实现：将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖糟重量30％的清水和10％的稻壳，放置24小时后加入糖糟重量3％的酒母。在30～32℃条件下发酵48小时。然后加入发酵料的5％～10％的熟醋坯，在30～35℃条件下进行醋酸发酵7天左右即成醋坯。覆盖醋坯缸面，于20℃以下的温度陈酿1～2个月即可。将陈酿好的醋坯放入淋醋器内，先从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出，即为生醋。将生醋加热至70～75℃，保温30分钟，冷却后装瓶即为成品。